“未来随着技术水平逐渐稳定，羊肚菌价格下降（jiàng）是必然趋（qū）势。”今（jīn）年3月，云南省农业科（kē）学（xué）院赵永昌研究员在2018第三届全国（guó）羊肚（dù）菌大会上如是说。但就目前的技术水平来看，短时（shí）间内羊肚（dù）菌的关键技术还很难得（dé）到（dào）突破。
羊（yáng）肚菌（jun1），又称羊肚菜、羊（yáng）蘑、羊肚蘑，是（shì）一种珍（zhēn）贵的食用菌和药用菌。该菌于1818年被发现，因（yīn）其菌盖表面凹凸不（bú）平（píng），状如羊肚而得名。羊肚菌（jun1）营养丰富，既是宴席上的（de）珍品（pǐn），又是较好的滋（zī）补（bǔ）食品（pǐn），是世界三大名贵食用（yòng）菌（jun1）之（zhī）一，有“菌（jun1）中（zhōng）皇后”的美誉。
市场现（xiàn）状：物稀市活价昂（áng） 栽培（péi）面积不断扩大
目（mù）前，眼下羊肚菌的统货价格在800-1000元/斤左右，剪角羊肚菌售价则更贵，约为（wéi）1200-1500元/斤左（zuǒ）右（yòu），若品质较好的则价格更（gèng）高（gāo）。当然根据市（shì）场（chǎng）供（gòng）求关系影响，价（jià）格（gé）也（yě）会有一定波动（dòng），但其价格对于（yú）大多数消（xiāo）费者而言仍（réng）然十分昂（áng）贵。
过去，了解羊肚菌（jun1）的人比较少，原因在于它以野生为主，产量低，所以（yǐ）其价格高也有必然性。但近年来（lái），随着栽培技术的（de）进步，羊（yáng）肚菌人工栽培规模急剧增长，由过去传统的主（zhǔ）栽区四川（chuān）、云南等西南地区向湖北、湖南、福建（jiàn）、山西（xī）、河南（nán）等（děng）地区扩张，很多羊肚菌（jun1）栽培基地实（shí）现大面积种（zhǒng）植。从2012年的（de）3000亩，发展（zhǎn）至2016年的2.34万亩，预计2017-2018年全国羊肚菌种植面积（jī）约7万亩（mǔ）。
效（xiào）益与（yǔ）风险并存
目（mù）前羊肚菌的市场价为鲜（xiān）品为80-120元/斤，干（gàn）品（pǐn）为每斤800-2000元（yuán）/斤（价格浮动以羊肚菌品质为定）。那么羊（yáng）肚菌（jun1）的种植成本与（yǔ）利润如何？
成本方面，菌种成本（běn），每（měi）亩（mǔ）在（zài）5000元左（zuǒ）右；遮阳网及（jí）辅（fǔ）助材料每亩1600元左右，（一（yī）次性（xìng）投资可使（shǐ）用3-5年（nián）），按（àn）使用3年计算，每亩一年遮阳网（wǎng）成（chéng）本在（zài）540元左右；人工成本，每亩（mǔ）为（wéi）1000元左右，算下来每亩投（tóu）资成本（běn）在7600元左右。在销（xiāo）售收入方面，以（yǐ）每亩（mǔ）地收获（huò）鲜羊肚菌150公斤左右计算，以每6-10公（gōng）斤鲜货晾晒（shài）1公斤干（gàn）货计算，每亩地可以产羊（yáng）肚菌干（gàn）货15公斤左右，市场价格按每公斤1200元（yuán）计算，亩（mǔ）销售收入达（dá）到（dào）18000元。除去成本7600元，每亩利润（rùn）在10000元（yuán）左右。
与高效（xiào）益并存的是风险。尽（jìn）管羊肚菌（jun1）的（de）栽培面积在不断扩大，但在大规模的羊肚菌（jun1）商业种植技术研究（jiū）及（jí）生产（chǎn）实践都存在（zài）薄弱的环节（jiē），并没有形（xíng）成一种成熟的（de）种植模（mó）式，加之羊（yáng）肚（dù）菌对生（shēng）长环境的选择问（wèn）题，许（xǔ）多（duō）地区的羊肚（dù）菌生产在种（zhǒng）植（zhí）过（guò）程（chéng）中遭（zāo）遇了菌种（zhǒng）退（tuì）化和产量不稳定，部分羊肚（dù）菌大田产量仅为50-60公斤/亩，甚至有的种植户是颗粒无收。加之羊肚菌菌种的价格要远远高于普通的农作物种子（zǐ），在高投入低收成的（de）情况（kuàng）下（xià），其存在的风险也（yě）不（bú）容忽视（shì）。
如何规避风险？
2018年2-3月间，长江流域连续（xù）遭（zāo）遇极端天气，强烈的温差和（hé）大雨、冰雹、雪灾、春季高温等灾害会造成羊肚菌（jun1）幼（yòu）菇死亡，导致减产亏损的影响时有发生。还（hái）有部分菇（gū）农购买到（dào）不合（hé）格（gé）或受到污染的菌种（zhǒng），没有规范管理，设施化成都不（bú）够应对极端天气（qì），这都将（jiāng）成（chéng）为羊肚（dù）菌种植效益的减分项（xiàng）。
如（rú）何规（guī）避风（fēng）险（xiǎn）？首先（xiān）在（zài）菌种方（fāng）面，有条件的单（dān）位或（huò）个体可自己制作羊肚菌菌种，一方面能大幅度（dù）降低生产成（chéng）本（běn），另（lìng）一方（fāng）面能（néng）有效控制因购（gòu）买（mǎi）不合格菌种（zhǒng）带来的损失，若不具备一定的技术或设备条件，一（yī）定要购买信誉度高的（de）企业制作（zuò）的菌（jun1）种。其次在（zài）设（shè）施化投入方面（miàn），简陋设施无法应对大风（fēng）、雨（yǔ）雪、冰雹、等极端（duān）天气，羊肚菌的设施化是（shì）羊肚菌稳（wěn）产和高产的有力保障。同时，还（hái）需（xū）采取规范化（huà）、精（jīng）细化的管理（lǐ）方式，防治（zhì）病（bìng）虫害，各环节认真做到位，不能凭经验、不（bú）能（néng）生搬硬套。
最（zuì）后，若有专业销（xiāo）售（shòu）渠道（dào）则可优先（xiān）占（zhàn）领市场优势，目前规模化羊肚菌多以出口为主，农户少量分散种植的多销（xiāo）往中高档酒店，淘宝、京东、微（wēi）信商城等线上渠道也是重要的（de）销售平台。若大规模集中种植的，则可组（zǔ）建专业销售团队或找到有稳定销售渠道的经（jīng）销商。
2018年种羊肚菌（jun1）还赚钱（qián）吗？
羊肚菌（jun1）是一个新型的行业，在持续不（bú）断的探索中（zhōng）已取得了（le）较快的发展。从行业发展的周期来看，现在的羊肚菌（jun1）行（háng）业才刚刚进入成长期，但随着经济的快速发展，社会的需求（qiú）量成倍（bèi）增长，加之羊肚（dù）菌种植技术不断地成熟，对于样（yàng）一个成（chéng）长型（xíng）行业，具有广阔的发展前景。
“就市场而言，羊（yáng）肚菌的鲜销比重会越来越大（dà），在未来的两三年内羊肚菌的鲜货销售预（yù）计（jì）达到每日15-20吨（dūn）的（de）销量。”3月初，多年从事羊肚菌行业的四川菌益侬农（nóng）业科技有限公司（sī）创始人张亚在2018第三届全国羊肚菌大（dà）会中谈（tán）到。他还（hái）指出，干（gàn）货市场（chǎng）继续保持稳定的（de）销售增长，主要以精剪品为主，工业（yè）级干品为辅的干货供应趋势；而（ér）冻品羊肚菌市场当（dāng）下发展滞后，主要是准入门（mén）槛（kǎn）较高，受（shòu）制于渠道以及运输（shū）链条的不完善，所以（yǐ）进展缓慢，而羊肚（dù）菌冻（dòng）品销售（shòu），正是（shì）未来羊肚菌巨大潜力在市场的重要单位，可以利用大（dà）众化的商超，借（jiè）助于羊肚菌冻品（pǐn）这（zhè）样（yàng）的产品投放方式，进入广（guǎng）大普通消（xiāo）费人群的餐桌。
此外，当前羊肚菌（jun1）的全国行业开发还处（chù）于对野生羊（yáng）肚菌的驯化和（hé）大（dà）田化生产（chǎn）阶段，对（duì）其（qí）衍（yǎn）生出来的食品、药品和保健品行（háng）业的开发还比较少，羊肚菌行业仍（réng）停留在行业发展上游阶段。未来若围（wéi）绕“技术产品化”的思（sī）路，产生一大批（pī）针对（duì）于行业的技术产品（pǐn），如：各种控制羊肚菌（jun1）病害发生（shēng）的制剂；支持生产工（gōng）艺效率的机械；针对行业标准的工业化的工艺产品等等，将真正的实（shí）现产（chǎn）业化发展。
4月15-21日，2018第三期全国羊肚菌（jun1）栽培技术高级（jí）研修班将于湖北武汉举行，届时将由（yóu）业内多年（nián）从事羊肚菌栽培研究、市场运营的专家和（hé）教授就我国当前羊肚菌产业（yè）发展重难（nán）点进行（háng）深度剖析（xī）。前（qián）两期研修班累计为行业培养（yǎng）羊肚菌（jun1）栽培高级技（jì）术人才近百名（míng），学（xué）员（yuán）分（fèn）布于科研机构（gòu）、生产单位、种植户、贸易商（shāng）等羊肚菌产业链（liàn）的各个环节。经（jīng）组委会对（duì）前两期学员跟踪（zōng）回（huí）访，大（dà）部分学员学习（xí）结束（shù）后（hòu）有独立（lì）完成羊肚（dù）菌栽培任务的能力，学习质量和导师服（fú）务受到参训学员的广泛（fàn）好评。前两期学员累计种植（zhí）羊（yáng）肚菌面积已（yǐ）超3000余亩，学员与（yǔ）授课讲师积极沟通，种植效果（guǒ）普（pǔ）遍良好。
