泡发方式
发布（bù）日期：2019-04-17
市面（miàn）上出售的羊（yáng）肚菌有新（xīn）鲜和干货之分（fèn）。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保（bǎo）鲜。干的羊肚菌则是经过（guò）晾晒后得到（dào）的（de）干品，味道（dào）也更加醇厚（hòu）。干的羊肚（dù）菌需要经（jīng）过泡发后才（cái）能食用。泡（pào）发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过（guò）菇面为宜，大（dà）约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌（jun1）完全变软即（jí）可捞出洗净（jìng）备（bèi）用，发菌的酒红色原汤经（jīng）沉淀泥 砂后要用于烧菜（cài），炖汤。切（qiē）记这（zhè）酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
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