我国羊肚（dù）菌（jun1）产业发展的现状及趋势——促进我国（guó）羊肚菌产业（yè）起飞的关键技术
发布日期：2019-05-06
长（zhǎng）时间的仿生栽培和生态研究，使（shǐ）得羊肚（dù）菌的发生规律（lǜ）和生理需求（qiú）逐渐为人们所（suǒ）掌握（wò）。一些羊肚菌爱好（hǎo）者和科技工作（zuò）者开始意识到菌种在羊肚菌（jun1）驯化栽（zāi）培中的重要性。这是从仿生栽培向人工栽培的重要（yào）转变。
菌种的驯化选（xuǎn）育、补料技术和人为刺激诱发出菇是羊肚菌人工栽培区（qū）别于仿生栽培的重要标志。
实际上，20世纪80年代（dài），美国科（kē）学家（jiā）Ower就模拟自然（rán）环境在（zài）实（shí）验室内成功（gōng）实（shí）现了羊肚菌出（chū）菇[33～36]，随后由其合（hé）作者Mills进行了相对（duì）成功的（de）工厂化（huà）栽培应用[4]。
无论是民间还是官方资（zī）料都显（xiǎn）示，我国的羊肚菌人工栽（zāi）培技术都明显晚于Ower的技术（shù）专利。
蔡（cài）知桂等在2010年公布了一（yī）种羊肚菌栽培技术（shù）专（zhuān）利[37]，技术流程依次为栽（zāi）培种的制作、培（péi）养料的制备（bèi）、播种、发菌管理（lǐ）及出菇管理等。值得注意（yì）的（de）是，该专利要（yào）求在菌丝（sī）成熟之（zhī）前（qián）至（zhì）少进行一次营养液（yè）补充（chōng），这（zhè）可以（yǐ）认为是羊肚菌仿生栽培向纯人工栽（zāi）培的过渡。赵琪等公（gōng）布了（le）一种梯棱羊（yáng）肚菌栽培方案和菌种制（zhì）作方案的专利技术（shù），首次提及所用的菌种是（shì）经（jīng）过分子鉴定的梯棱羊肚菌（M.importuna）[38,39]。
2.1 菌（jun1）种（zhǒng）的选择
羊肚菌（jun1）子囊（náng）果具有明显的（de）形态可塑（sù）性，因此其物种的鉴定一直是一个（gè）难题。早期对羊肚（dù）菌菌种的选（xuǎn）择（zé）和确定大多根据形态特征（zhēng），保留（liú）下来的模式标本和（hé）数据资料（liào）有限，因此，很难推（tuī）定早（zǎo）期资料（liào）中的所用品种和（hé）现代分类系统的对应关系。近年来，应（yīng）用分子系统发育学鉴定羊肚菌物（wù）种得到广（guǎng）泛的认可[40～43]。王波和（hé）鲜灵对四川大邑县、崇州市、郫县和涪城区的人工栽培品种进行形态特征的详细描述和分子鉴定，结果发现，所有羊（yáng）肚菌（jun1）品（pǐn）种的ITS-DNA序列与数据（jù）库中（zhōng）梯棱羊肚菌（jun1）相似度达100%，而与羊肚菌属的其他（tā）物种相差甚远[44]。赵琪等在（zài）公开的羊（yáng）肚菌（jun1）栽（zāi）培专利中指出，所（suǒ）用的品种为梯棱羊肚菌（jun1）[38,39]。
自2012年起，我们在全国各（gè）地进行羊肚（dù）菌（jun1）的驯（xùn）化栽培和（hé）标本采集整理工作，随后（hòu）对来（lái）源清晰（xī）的（de）4个商业推广菌株（zhū）羊肚菌1号、3号、6号和7号进（jìn）行了详细的形态（tài）特征记录和DNA序列分子鉴定分析。结果表明，羊（yáng）肚（dù）菌1号和3号是梯棱（léng）羊肚（dù）菌，6号（hào）为（wéi）六妹羊肚菌（M.
sextelata），7号为（wéi）七妹羊肚菌（jun1）（M.septimelata），均属于黑色羊肚菌支系[43]。其他品种（zhǒng）是否可（kě）用（yòng）于驯（xùn）化栽（zāi）培有待进行深入研究，建议（yì）生产（chǎn）者在开展羊肚（dù）菌人工栽培时，应定向采（cǎi）集（jí）当前已经应用的品种，经初筛（shāi）、小试和中试后，再进行大面（miàn）积（jī）的（de）示范性（xìng）栽培和推广。
2.2 补料技术
在有目的有意识驯化菌（jun1）种的（de）基础上，“外源营养袋”的出现（xiàn）和广泛（fàn）使用促进（jìn）了羊肚（dù）菌产业的健康发（fā）展，外源营养袋技术是羊肚菌生产环（huán）节（jiē）中的最重要（yào）技（jì）术处理（lǐ），是羊（yáng）肚菌丰产的最重要“能（néng）量”支撑。
Ower曾详细论述外源营养袋的（de）技术原理和制作工艺，但在随后的推广应（yīng）用中，并（bìng）未被重（chóng）视和使用（注（zhù）：Ower于1986年逝世，后期（qī）的（de）推广由合作者Mills进（jìn）行（háng））。Ower对其原理（lǐ）和适用方法（fǎ）的解释（shì）是羊肚菌需要在营养相对贫乏（fá）的（de）环境中才能进行有性生殖，而其菌（jun1）丝自身储备的能量不足（zú）以（yǐ）支撑其有性生殖过程，因此需要从外界吸（xī）收新的营养物质，同时需要在（zài）生产（chǎn）后（hòu）期对新的（de）营养物质予以移除，以使（shǐ）菌丝重新（xīn）回到（dào）营养贫乏状态转而进行有性生殖。Ower利用培养菌核的培养料作为（wéi）“外源性营养物”进行补料操作[34～36]。
我国（guó）谭方河先生（shēng）最早使用外源营养（yǎng）袋（dài）技术（shù）[4]。约2000年前后，出于（yú）“不同菌丝的配合”（不同“极（jí）性”的菌丝杂合）可（kě）能（néng）有助于出菇的（de）认识，在菌丝萌发后（hòu），他采取在菌床上扣上接种有另一类型（xíng）羊肚菌菌种的菌袋，以实现两种菌丝（sī）的融合，诱发（fā）出菇，此（cǐ）方法比不“杂交”具有明显的（de）增产效果，该技术在早期曾被称为“菌丝（sī）融（róng）合技（jì）术（shù）”。随后，谭方河先生又（yòu）发现，只扣料袋（不接种）同样可以促进增（zēng）产，因此就（jiù）推翻（fān）了“菌丝融合的说法”，进而发展成为现今的外源营（yíng）养袋技（jì）术（shù）。
2.3 保育催（cuī）菇
催菇是羊肚菌（jun1）栽培的重（chóng）要环节，技术性较强，其目的是（shì）创（chuàng）造不利于羊（yáng）肚（dù）菌继（jì）续营养生长的条件，使其转向生殖生长，其中包括营养、水分、湿度、温度、光线等刺（cì）激。
①营（yíng）养（yǎng）刺激（jī）是指（zhǐ）通过移除营（yíng）养实现营养刺（cì）激，该技术也（yě）是（shì）Ower专利中强（qiáng）调的（de）环（huán）节（jiē），可行的操作是，外源营（yíng）养袋施放后20～25天移除外源营养袋[34～36]。
②水分刺激是自然界大型真菌（jun1）出菇的重要条件。水分可（kě）冲刷真菌分泌的各种酶类物质，改变菌丝渗透压（yā），也是菌丝转向生殖（zhí）生（shēng）长（zhǎng）所需要湿润环境的重要保证。具（jù）体做（zuò）法（fǎ）是：撤袋之后，大水浇灌，至（zhì）地面（miàn）完全湿透[1]。
③湿度控（kòng）制（zhì）包（bāo）括土壤含水量和空气相对湿度，水分刺激使土壤含水量达（dá）到饱和（hé），随后（hòu）控（kòng）制土壤水分（fèn）在20%～30%，原基发（fā）生前空气（qì）湿度在85%～95% [1]。
④目前（qián）没有数据直接支持温差（chà）刺（cì）激（jī）实现（xiàn）羊肚菌的生殖生长（zhǎng），但大量数据表明，10 ℃左右的（de）昼夜温差，有助于羊肚菌出（chū）菇。主要通过（guò）白（bái）天闭棚增温，晚间掀开（kāi）棚（péng）通风降温（wēn）以加大（dà）温差[1]。
⑤栽培经验表明，光线（xiàn）也（yě）是影响出（chū）菇的一个重（chóng）要（yào）指标（biāo），过（guò）强会抑制出（chū）菇，可行的操作是使用4～6针的遮阳网（wǎng）进行遮阴处理。
